Fasslagerung

Fasslagerung

Fasslagerung Hogshead, Gorda, Tertian und Tun. Was klingt wie die Vornamen einer Gruppe marodierender Orks aus dem Herrn der Ringe, ist tatsächlich eine Auswahl von Namen bestimmter Fasstypen welche bei einer Fasslagerung Verwendung finden. Viel bekannter sind den meisten mit Sicherheit Begriffe wie: Barrique, Drum, Butt oder vielleicht noch Quarter Cask. Zunächst gilt es aber die große Frage nach dem Warum zu beantworten. Warum also lagert man Spirituosen in Fässern aus Holz. Offensichtlich ist, dass sich die Spirituose natürlich durch die Lagerung verändert. Oftmals sehr deutlich und meistens sehr zum positiven hin. Für diese Verwandlung spielen viele unterschiedliche Faktoren eine große Rolle. Sowohl die Holzart, die Lagerdauer, die klimatischen Bedingungen, als auch die...

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Banneke.de - Hausbar

Die Hausbar // Was Sie brauchen und was Sie wissen sollten

Die Hausbar, Spirituosen und Barwerkzeuge Da Sie den Weg auf unser Blog gefunden haben, gehen wir davon aus, dass Sie sich in gewisser Weise für Spirituosen und Barkultur im Allgemeinem interessieren. Natürlich kann man sich stets darauf verlassen, dass es in fast jeder Stadt auch mindestens eine wirklich gut geführte Bar mit dem entsprechend gut geschulten Bar und Servicepersonal gibt. Ebenso gibt es natürlich auch wirklich gute Restaurants. Und dennoch schmeckt es zu Hause dann doch häufig noch am besten, oder? Viele trauen sich jedoch nicht an das Mixen im eigenen Heim heran. Warum? Das wissen wir auch nicht. Vermutlich liegt es daran das man weder mit den verwendeten Grundzutaten, noch mit den benötigten Handwerkszeugen täglich zu tun hat. Die meisten, die einige passende...

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Was ist Brandy?

Was ist Brandy Brandy und Weinbrände im Allgemeinen gehören zu den traditionsreichsten Spirituosen der Welt. Schon früh erkannte man, vor allem im Süden Europas, dass sich die süßen und alkoholischen Weine sehr gut zur Destillation eignen. Das Ergebnis muss wohl sehr überzeugt haben, denn Spirituosen auf Weinbasis sind heute überall verbreitet wo Wein angebaut wird. Das Wort Brandy ist tatsächlich ursprünglich eine verkürzte Form des Wortes Weinbrand. Heute steht es als Sammelbegriff  für die gesamte Kategorie von Spirituosen. Dazu zählen zum Beispiel der deutsche Weinbrand, italienischer Brandy, spanischer Brandy und auch Cognac und Armagnac aus Frankreich. Einige Quellen führen den Ursprung des Brandys auf einen Zufall zurück. Laut dieser Entstehungslegende haben...

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YouTube Kanal

YouTube Kanal

Schüttelschule Liebe Leser, verehrte Kunden und Freunde der Schüttelschule, vor einigen Wochen haben wir bereits angekündigt, dass wir unser Angebot für Sie noch um ein informatives und unterhaltendes Format erweitern wollen und das YouTube dabei eine große Rolle spielen wird. Da die Vorbereitungen und die Produktion mit großem Aufwand verbunden waren, haben Sie auch seit langem keinen aktuellen Post mehr hier im Blog finden können. Im kommenden Jahr werden wir aber auch in schriftlicher Form neue Inhalte bieten und interessante Themen aus der Welt der flüssigen Feinkost behandeln. Bis dahin haben wir im Anschluss einen audiovisuellen Eindruck unserer ersten Aufnahmen für Sie bereit gestellt. Wir denken, das sich so ein echter Mehrwert für Sie ergibt und auch die Unterhaltung...

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Schüttelschule // Whisk(e)ys aus aller Welt

Schüttelschule // Whisk(e)ys aus aller Welt

Whiskeys aus aller Welt Am Freitag den 05.09.2014 hat die Schüttelschule wieder ihre Pforten für ein Tasting geöffnet. Dieses mal haben wir uns, zusammen mit unseren interessierten Gästen auf eine Weltreise durch das breite Angebot an Whiskys bei banneke.de begeben. Dabei lag das Hauptaugenmerk weniger auf einem Land oder einer Region. Viel mehr, sollten jeder Teilnehmer den Facettenreichtum dieser Spirituose und ihrer Spielarten aus aller Welt kennen lernen. Die Auswahl Nach diesem Vorhaben richtete sich auch die Auswahl der an diesem Abend verkosteten Whiskys. Four Roses Small Batch (Bourbon, U.S.A.) Jameson Select Reserve (Irland) Amrut (Single Malt, Indien) BenRiach 16y Claret Barrel Finish (Single Malt, Schottland) Bowmore Tempest V (Single Malt, Schottland) Nikka Yoichi...

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Was ist Wodka?

Was ist Wodka? Vodka (oder Wodka) zu definieren ist genau so leicht wie schwer. Das liegt daran, dass Vodka extrem facettenreich ist und aus einer Vielzahl von Rohstoffen hergestellt werden kann. Im Prinzip handelt es sich aber um die einfachste Form von Spirituose die es gibt. Die gesetzlichen Vorgaben beschränken sich dabei auf ein Minimum. Eigentlich ist lediglich der Mindestalkoholgehalt von 37,5%vol. alc. vorgeschrieben. Ansonsten, gibt es, sofern man lebensmitteltechnisch einwandfreie Produkte herstellt, kaum Einschränkungen. Heute am Markt befindliche Vodkas versuchen häufig sich durch ihre besondere Reinheit auszuzeichnen. Dabei übertrifft man sich gerne mit immer höheren Anzahlen bei Destillationsdurchgängen und Filtrationen. Insbesondere bei letzteren nimmt dies teils...

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Shaking Bad: Staffelfinale

Heute ist es endlich soweit, der -Heisenberg- hat sein Fass „Saul Goodman“ endlich verlassen und ist abgefüllt. Bis zu diesem Punkt war es allerdings ein langer Weg auf welchem wir viel gelernt haben und uns zum Glück nie wirklich ärgern mussten. Von der zunächst komplizierten Suche nach einem geeigneten Fass, über die Findung einer Rezeptidee und ihrer Umsetzung, bis hin zu technischen Hürden bei der Abfüllung, welche kreative Lösungen verlangten, war alles geboten. An dieser Stelle müssen wir vor allem noch einmal der Firma Gosling’s für die unkomplizierte und freundliche Unterstützung bei diesem Projekt danken. Das Fass ist eine Spezialanfertigung nach unseren wünschen und hat in seinem ersten Leben amerikanischen Bourbonwhiskey beheimatet und geprägt. Die Aromen...

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Heisenberg Woche 2

Kostprobe

Neues aus unserem Labor: Unser Heisenberg ruht und gedeiht zum Glück auch prächtig! Die letzte Verkostung und Probeabfüllung am vergangenen Samstag lässt uns weiter auf ein großartiges Ergebnis hoffen. Wie zu Anfang des Projektes beschlossen, haben wir unseren Rhythmus beibehalten und auch am 28.06.2014 wieder eine größere Probe entnommen. Dabei achten wir sehr darauf den Drink möglichst kaum zu „stören“. Nur für den Augenblick der Entnahme wird das Spundloch oben am Fass geöffnet. Mit einer einfachen Pipette entnehmen wir dann jeweils in etwa 15cl des Cocktails. 5cl verkosten wir (natürlich nach Feierabend 😉 ) um uns einen genauen Eindruck über die Entwicklung des Drinks zu verschaffen. Die übrigen 10cl werden in eine kleine verkorkte Glasflasche gefüllt...

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Shaking Bad 1.2 + Making of Video

Am 13.06.2014 war es schließlich so weit. Wir hatten alle Vorbereitungen getroffen um den Heisenberg zunächst fertig zu Stellen und ihn anschließend auch in sein Fass zu betten. Zunächst mussten wir hierzu eine ausreichende Menge unseres hausgemachten Granatapfelrums herstellen. Zu diesem Zweck wurden zunächst Granatapfelkerne in Vanillezucker karamellisiert und anschließend etwa 24 Stunden lang zusammen mit Vanilleschoten in Gosling’s Rum mazzeriert. Auf die Idee sind wir nach intensivem Studium verschiedener Tastingnotizen zum Thema Gosling’s gekommen. Und als auf Bermuda beheimatete Frucht, bot sich der Granatapfel, passend zur Aromenstruktur des Rums, besonders an! Das fertige Produkt dient als Basis für den Heisenberg, welcher im Prinzip eine Abwandlung des klassischen -El...

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Was ist Grappa?

Was ist Grappa Die Geschichte des Grappa Viele Nationen haben eine Spirituose die sie für sich als typisch beanspruchen. Franzosen liegen ihre Weinbrände ebenso nahe, wie vielen Türken der Raki und den Briten, Gin. Bei Grappa denkt man jedoch unweigerlich sofort an Italien. Er wird nicht ohne Grund auch als das „Elixir Italiens“ bezeichnet. Eine erste augenscheinliche Besonderheit des Grappas ist bereits sein Rohstoff. Anders als bei zum Beispiel Weinbrand, wird Grappa aus dem so genannten Trester gewonnen. Dabei handelt es sich um die bei der Weinherstellung, oder genauer bei der Pressung, anfallenden Überreste. Diese eignen sich zwar nicht mehr zur Weingewinnung, sind aber dennoch sehr aromatisch. Zudem binden sie ausreichend Zucker um mit ihnen unter Zugabe von Wasser eine...

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