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Gin & Tonic Workshop 09.05.2014

Schüttelschule // Gin & Tonic Workshop 2014 Am 09.05.2014 fand in unseren Schulungsräumlichkeiten in Essen ein Gin & Tonic Workshop statt. Zu diesem konnten wir viele unserer interessierten und begeisterten Kunden, auch Kollegen aus der Gastronomie begrüßen. Das grundlegende Fachwissen und die Begeisterung für die Materie waren sofort bemerkbar und haben den ganzen Abend auf Anhieb auf ein tolles Niveau gehoben. Hier finden Sie das Video zum Abend mit einigen tollen Impressionen! Nach dem ersten „Beschnuppern“ untereinander, haben wir uns direkt der Materie genähert. Für uns und auch für die Teilnehmer war es sicherlich einer der spannenste Teile des Abends, die Gins einmal frei von Markenbezug und Vorurteilen zu entdecken. Zu diesem Zweck wurde ein so...

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Shaking Bad Season 1 // Heisenberg // Barrel Aged Cocktail by BANNEKE

Als wir vor einigen Wochen mal wieder durch unsere Lagerräume gegangen sind, ist uns ein altes, nicht besonders großes Fass der Firma Ziegler ins Auge gefallen. Eigentlich war an diesem nichts weiter besonders. Im Prinzip war offensichtlich, dass es sich ausschließlich für Dekorationszwecke verwenden ließ. Wir hatten aber trotzdem eine ganz andere Idee und diese lies uns nicht mehr los. Wir wollten unser riesiges Sortiment einmal selber, kreativ nutzen und einen eigenen Barrel Aged Cocktail kreieren. Die Fasslagerung an sich ist den Meisten wohl eher von der Lieblinsgsspirituose, als aus dem Bereich Mixed-Drinks bekannt. Und im Prinzip verfolgt man ein ähnliches Ziel. Durch die Lagerung im Holzfass, wird eine Spirituose über die länge der Zeit komplexer, runder und harmonischer...

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Liköre

Lokale Liköre

Lokaler Liköre Was ist Likör? Die meisten kennen Namen wie Cointreau, Chartreuse, Drambuie, Malibu oder Frangelico wohl sehr gut. Dies sind einige der -Global Player- im Bereich der Liköre. Angefangen haben aber auch diese als kleine Lichter und meist als Ergebnis einer langen Versuchsreihe innerhalb der jeweiligen Familien. Nun gibt es offensichtlich weit mehr kleine Likörhersteller als Spirituosenbrenner. Da stellt sich die Frage, was genau eigentlich einen Likör ausmacht und wie man einen solchen herstellt? Per Definition darf ein in der EU hergestellter Likör aus folgenden Zutaten bestehen. Einer alkoholischen Basis, Zucker oder Süßungsmittel, Wasser, Aroma, Farbstoff und falls gewünscht auch Sahne. Die alkoholische Basis ist dabei nicht näher definiert. Gerade bei den...

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Monin Workshop: 24. April 2014

Gestern durften wir die französische Firma Monin und insbesondere deren Markenbotschafter Tilo Müller bei uns im Haus begrüßen. Das Traditionshaus Monin ist hierzulande vor allem für seine unwahrscheinlich große Auswahl an verschiedensten Sirupen in fast allen vorstellbaren Geschmacksrichtungen bekannt. In unserem Onlineshop und natürlich in unserem Fachgeschäft, finden Sie die wohl vollständigste Auswahl von Monin Produkten im Umkreis. Wie diese die perfekte Anwendung finden, wurde unseren Gästen und uns gestern Nachmittag noch einmal gezeigt. Den Anfang machten die wunderbar erfrischenden Homemade Lemonades und Eistees. Besonders die Variante mit frischem Basilikum, Monin Basilikum und Monin Gurke konnte sehr überzeugen und hat sofort viele Fans gefunden. Für die...

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Calvados 3

Was ist Calvados?

Was ist Calvados? Kaum eine Spirituose wird so oft von der Mehrheit der Leute unterschätzt und bei Ihren Liebhabern so über den sprichwörtlichen „grünen Klee“ gelobt wie der Calvados. Die Wahrheit kann man in diesem Fall aber wohl eher nicht in der Mitte, sondern auf Seiten der Liebhaber finden. Als nüchterne Definition kann man Calvados als einen Apfelbranntwein aus der französischen Normandie bezeichnen. Wie bei allen hochwertigen Spirituosen steckt aber natürlich auch und insbesondere beim Calvados viel mehr dahinter. Nicht nur der Branntwein selbst, sondern auch das Departement in der Normandie im Norden Frankreichs, aus welchem er stammt hießen Calvados. Geschichtliches Das erste Mal erwähnt wird Calvados in einem königlichen Dekret aus dem Jahre 1553. In diesem wurde...

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Was ist Sherry?

Was ist Sherry?

Was ist Sherry Auf die Frage was genau Sherry sei wusste schon Shakespeare eine, wenn auch wenig wissenschaftliche, Erklärung welche er Heinrich dem IV. in den Mund legte: „Hätte ich der Söhne tausend, als höchstes menschliches Gesetz ermahnte ich sie wässrigen Getränken abzuschwören und sich am Sherry-Wein zu laben.“ Dies mag vielleicht pädagogisch fragwürdig sein, zeigt aber doch wie groß der Einfluss des, aus der Gegend um Jerez in Südspanien stammenden, Likörweins auch in anderen Ländern war und ist. Geschichtliches Bereits circa 1000 Jahre vor Christi Geburt brachten die Phönizier den Weinbau in das Gebiet um das heutige Jerez. Erst 1800 Jahre danach, als das Gebiet von den Arabern beherrscht wurde, gaben diese der Stadt den klangvollen Namen „Seris“ was in etwa...

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Mitarbeiterschulung Schlosshotel Hugenpoet | Gastronomietraining

Mitarbeiterschulung Schlosshotel Hugenpoet | Gastronomietraining

Am 11. März 2014 durften wir mit unserem Schulungsprogramm im renommierten fünf Sterne Superior Schlosshotel Hugenpoet zu Gast sein. An diesem Tag waren etwa 20 Mitarbeiter und Auszubildende Hotel- und Restaurantfachleute für einige Stunden die „Schüler“ von unserem Referenten. Auf dem Lehrplan standen vor allem Themen im Bezug auf das Arbeiten an der Bar. Zunächst wurden zwei sehr intensive Stunden, allen an einer gehobenen Bar wie der Baronie üblichen Spirituosen gewidmet. Dabei standen neben dem Angebot des Schlosshotels natürlich auch einige der Eigenimporte aus unserem Programm im Mittelpunkt. Der Fokus der gesammten Schulung war jedoch auf das Arbeiten an der Bar gerichtet. Zunächst wurden einige klassische Drinks unter Anleitung des Referenten gemixt und im Anschluss...

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Was ist Pisco?

Was ist Pisco? Pisco ist für viele Freunde der flüssigen Feinkost meist kein besonders großes oder wichtiges Thema. Dies kann man jedoch kaum darauf zurückführen, dass es sich bei Pisco im allgemeinen um eine minderwertige Spirituose im Vergleich zu den hierzulande etablierten handelt. Ganz im Gegenteil. Dazu bietet gerade das unbekannte hier zahlreiche Möglichkeiten für neue und aufregende Entdeckungen. Damit Sie sich auf dem Weg zu Ihrem neuen Lieblingspisco nicht verlaufen, geben wir Ihnen mit diesem Artikel eine, hoffentlich hilfreiche, Straßenkarte mit an die Hand. Wenn wir im folgenden von Pisco sprechen, meinen wir peruanischen. Dabei handelt es sich um eine eigene Art von „eau de vie“. Eine der Besonderheiten des Pisco liegt darin, dass er nicht wie zum Beispiel der...

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Klassische Cocktails: Manhattan

Als vorerst letzen der im Eingangsartikel erwähnten klassischen Cocktails widmen wir uns in diesem Blog dem Manhattan Cocktail. Sicher einer der Klassiker überhaupt und ein Drink der auf fast keiner Bar- oder Restaurantkarte fehlt. Er scheint auf den ersten blick auch wirklich nicht allzu kompliziert. Ist er in der Herstellung auch nicht, jedoch liegt auch hier der Teufel wie so oft im Detail. Das grundlegende Rezept für einen Manhattan Cocktail sieht wie folgt aus: Whisky, Roter Wermut, ein Bitter. Die Vielfältigkeit der Varianten, welche sich aus diesen Grundzutaten entwickeln können, ist jedoch enorm. Heute findet man die Rezepte häufig unter Verwendung von kanadischem Whisky und Angostura Bitter. Und, in dieser Form und unter Zugabe von dem meist üblichen Martini Rosso, ist er...

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Bols Jonge dubbelgestookte Graanjenever 35% 1.00

Was ist Genever?

Grundlagen Im Zuge des in den letzten Jahren immer stärker werdenden Gin-Aufschwungs in den Bars und im privaten Umfeld, entdecken immer mehr interessierte auch den Urvater der heutigen Gins wieder für sich, den Genever. Eine wie wir finden sehr erfreuliche Entwicklung, da das niederländische Nationalgetränk sehr viel mehr Facetten aufzeigt als die meisten aus ihren bisherigen Erfahrungen vermuten würden. Eine geschützte Herkunftsbezeichnung ist „Genever“ jedoch nicht. Er kann theoretisch an jedem Ort hergestellt werden. Die nach wie vor besten Qualitäten stammen jedoch aus Holland oder Belgien. In diesen Ländern gibt es auch die deutlich längste Tradition der Herstellung. Vor allem in den Niederlanden kann man diese urkundlich bis zum Beginn des 13. Jahrhunderts...

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